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Les dieron en su mero mole en el zócalo de Cuernavaca

  • Jessica Arellano
  • en Local

Con la finalidad de dar realce a la gastronomía de la entidad, la presidente del Sistema para el Desarrollo integral de la Familia (DIF) Morelos, Elena Cepeda de León, inauguró la Feria Gastronómica del Mole Morelense, en la cual más de 22 comunidades presentaron diversos platillos elaborados con mole pipián, mole de semilla de calabaza, entre otros.

En Plaza de Armas de Cuernavaca, Elena Cepeda agradeció a los participantes y a la ciudadanía por su asistencia.

Recordó que en febrero surgió la iniciativa de la Feria del Tamal, y ahora la Feria Gastronómica del Mole Morelense; ambas con el apoyo de los Sistemas DIF municipales y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).

“Es muy importante que la gente de nuestro estado conozca los diferentes tipos de mole que hay”, expresó.

Destacó el trabajo de las mujeres por conservar las tradiciones; y las reconoció como impulsoras y protectoras del patrimonio cultural gastronómico del estado, además de fortalecer, a través de la cocina, la convivencia y la unión familiar.

Mientras la Feria Gastronómica era amenizada por música de marimba y la presencia de chinelos, el público y autoridades degustaban los distintos platillos a base de mole, los cuales son representativos de cada comunidad.

En Santa Catarina, en Tepoztlán, el mole se cocina con semillas de calabaza, cacahuate, almendras, perejil, epazote, lechuga, cilantro, espinaca y acelga. Además, el mole de Cuentepec lo sirven con frijoles ayocotes y tortillas hechas a mano. En Tetela del Volcán se guisa con más de 20 ingredientes y se sirve con tamales de frijol o de anís.

Una enseñanza que se hereda
Victoria Nava Olivares, de la comunidad indígena de Cuentepec, en Temixco, narró que en su comunidad preparan el mole con chile ancho, chile pasilla, chile mulato, comino, ajonjolí, pimienta, avellanas, cacao, almendras y laurel. Lo sirven encima de tlacoyos.

Aseguró que, sin duda, el mole de su comunidad es más rico que el de otros poblados de Morelos.

Explicó que en Cuentepec el mole se suele hacer en fiestas tradicionales, como en la Fiesta de San Miguel, que se realiza el 29 de septiembre, y el 20 de enero en la fiesta en honor de San Sebastián.

Asimismo, indicó que la elaboración del mole es una enseñanza que se va pasando de generación en generación.

Mole servido con tamales de frijol de anís
Silvia Villa Nueva Gutiérrez, de Tetela del Volcán, informó que en su pueblo se guisa el mole con más de 20 ingredientes. Hacen mole verde y rojo; lo sirven con pollo o en tamales de frijol o de anís.

Aseveró que el mole de Tetela del Volcán cuenta con un sabor diferente, y señaló que en la entidad existe una gran riqueza gastronómica.

/Fotos: HAIDEE GALICIA

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