Sobre el taco hay un origen incierto. Aunque con el paso del tiempo la comida se ha ido adaptando no sólo social, sino hasta políticamente, la historia del taco acorazado se sitúa en Morelos e incluso hay un sinfín de relatos, poemas y recetas.
En realidad un buen taco consta de tortillas de maíz, las cuales pueden rellenarse con todo lo que el cliente pida: desde carne deshebrada, pollo, res, cerdo o barbacoa; frijol, papa con queso, chapulines, y en Morelos nunca falta el arroz como base de todo.
Se dicen muchas cosas sobre su origen, la más aceptada es que viene del término tlahco, del náhuatl, que significa mitad o en el medio, es decir, aquello donde el alimento se coloca en medio de la tortilla de maíz.
La ruta del sabor
1. Acorazados la Reina: Este lugar ofrece una gran variedad de tacos con tortillas hechas a mano que miden poco más de 20 centímetros. Si tienes mucha hambre sin duda son la mejor opción. El medio taco cuesta 40 pesos. Todos los guisados son ricos, pero el que más gusta es el de milanesa y la salsa de chile de árbol le da un toque picante muy exquisito. El establecimiento está ubicado frente al estacionamiento del parque Luis Donaldo Colosio (Alameda), en un horario de 8:30 a 17:00 horas.
2. Los Aguacates: En este establecimiento tienen los clásicos tacos, pero el sazón los hace especiales, además puedes agregarle nopales a la mexicana, pápalos o cebollita morada con limón y habanero al gusto. Las tortillas son de mano y puedes pedir que te den tu taco con dos guisados. El medio taco cuesta 30 pesos.
La recomendación es el de chile relleno. Si le agregas salsa de molcajete probarás una delicia. Los Aguacates abre de martes a sábado de 9:00 a 16:00 horas y se ubican en Tercera Privada Pinos, en Avenida Universidad.
3. Casa Sedano. Con más de 45 años de tradición, este establecimiento propone tacos de higaditos, mollejas de pollo y cochinita pibil. El platillo, acompañado con arroz y frijoles refritos, cuesta 40 pesos y la cebollita morada con chile manzano sin duda es el mejor complemento. Tienen servicio todos los días desde las 8:30 hasta las 17:00 horas en el centro de Cuernavaca.
4. El Museo del Taco Acorazado. Desde hace nueve años le hacen honor a su nombre, pues en este lugar se come muy bien. El taco completo cuesta 45 pesos, lo puedes dividir en dos y elegir entre el chile relleno, torta de carne, rollito de jamón, huevo duro, milanesa o cecina. Si tienes estómago pequeño te recomendamos que solo pidas medio taco por sólo 30 pesos. La salsa más rica es la verde. Están ubicados en calle Galeana, centro de Cuernavaca, de lunes a sábado de 8:00 a 18:00 horas.
5. Tacos Mary. El lugar por excelencia que no podía faltar en esta lista, pues tienen todos los guisos clásicos, pero sin duda la recomendación son los de carnitas y manita capeada. El taco cuesta 40 pesos. La tortilla es de tamaño normal, pero suficiente para sentirte satisfecho y sus rajas son una delicia. El negocio abre de 9:00 a 12:00 horas, por lo que debes correr o apartar tus tacos porque se acaban muy rápido. Están ubicados en Pasaje Bellavista, en el centro de Cuernavaca.
6. Tacos La Güera. Seguro conoces a Rosalinda, pero si no te suena el nombre quizá la logres ubicar como La Güera. Ella tiene su puesto de tacos acorazados en el estacionamiento del mercado Adolfo López Mateos desde hace más de 47 años. Ofrece los tacos tradicionales y sirve porciones bastante buenas, con precios de entre 35 y 40 pesos. El servicio está disponible desde las 8:00 a las 16:00 horas.
7. Tacos Doña Seve. Desde 1978 Doña Seve vende tacos acorazados en el poblado de Chamilpa. Como referencia se ubica frente a la Secretaría de Desarrollo Social. Ofrece una variedad para acompañar al arroz y tortillas y cuenta con más de 20 platillos para degustar en taco y un pico de gallo delicioso. El taco estrella es el de costilla de puerco en salsa verde; los precios van desde los 35 pesos. Abre de lunes a sábado de 8:00 a 16:00 horas, y los domingos de 8:00 a 14:00 horas.
Publicado en agosto de 2022
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